Як правильно обирати конвекційну піч*

Жоден ресторан, кафе, їдальня або закусочна не обходиться без свіжої випічки. Такі страви завжди мають попит серед відвідувачів, тому що вони відносно недорогі, але при цьому смачні, ароматні, ситні та поживні. Але для якісного приготування булочок, хліба, пирогів і інших видів випічки потрібно відповідне обладнання.

Піч конвекційна складається з міцного корпусу, якісних елементів, що нагрівають і системи управління. У сучасній конвекційній печі зібрані самі корисні функції для приготування страв і випічки. Будь-яке виробництво, оснащене цією піччю, отримує в користування незамінного помічника, який працює швидко, чітко і головне — ефективно.

Основні характеристики конвекційних печей

Конструктивно це духову шафу з можливістю конвекції — розподілу гарячого повітря вентиляторами по камері. Завдяки температурному режиму, однаковому на кожному рівні, кондитерські вироби пропікаються рівномірно. А за рахунок конвекції знижується час приготування страв. Перш ніж купити конвекційні печі російського виробництва, слід уважно ознайомитися з характеристиками вподобаних моделей і звернути особливу увагу на такі параметри:

• вид харчування — електричне або газове;
• потужність;
• тип управління — ручне або електронне;
• обсяг духової камери;
• кількість листів;
• робоча напруга.

Промислові духові шафи з режимом конвекції використовують для розморожування, приготування їжі та підігріву готових страв. Ваші кухаря зможуть використовувати такі режими:

• Обробка гарячим повітрям (конвекція). Підходить для розморожування і розігрівання страв і напівфабрикатів, для смаження і запікання м'яса, риби, птиці.
• Обробка паром низької температури (від +30 до + 99 С). Підходить для бланшування овочів, випічки, гасіння. Спосіб характерний зниженням витрат у вазі продукту (зможете продавати блюдо вигідніше), збереженням кольору і корисних властивостей.
• Режим регенерації страв глибокого розморожування. Корисний, якщо ваш заклад організовує банкети або кейтеринг.
• У режимі комбінованої обробки продукти готують без жирів і масел.

Конвекційні печі підрозділяються за такими технічними характеристиками:
• Місткість і продуктивність. Кількість рівнів від 4 до 16.
• Спосіб установки. Підлогові та настільні моделі.
• Тип харчування. Газ або електрику.
• Технологія освіти пара. Інжекторні та бойлерні.
• Спосіб управління. Механічний, електромеханічний і сенсорний.
• Бренд. У каталозі представлена продукція російських і європейських виробників обладнання для ресторанів і кафе.

Вартість моделей залежить від поєднання перерахованих факторів.

Правила експлуатації конвекційних печей:
• Попередньо нагрійте камеру печі протягом 10 хвилин, перевищуючи необхідну температуру на 30-35 С.
• Не перевантажуйте духовий кондитерська шафа, розміщуйте листи/гастроємності від центру, по черзі заповнюючи кожен ярус.
• Не відкривайте дверцята печі в процесі роботи та тримайте дверцята печі щільно закритій в автономному режимі.
• Обов'язково відключайте обладнання від електромережі перед санітарною обробкою і не використовуйте при митті печі абразивні засоби.

Бажаєте дізнаватися головні новини Луцька та Волині першими? Приєднуйтеся до нашого каналу в Telegram!